C Vitamini Kaybı Oluşumu Nasıldır?
C vitamini hava temasından etkilenir. Besinlerdeki askorbik asit havanın oksijeni ile etkileşime girerek okside olur. Besinlerdeki askorbik asidin oksidasyonu çiğ besinlerdeki askorbik asit oksidaz enzimi tarafından hızlandırılır. Bu enzim, bitki dokuları sağlamken etkin değildir. Bitki dokusu kesme soyma gibi işlemlerle yara aldığı zaman askorbik asit okside olup özelliğini kaybeder.
Sebze ve meyveler kesildikten veya pişirildikten sonra bekletilirse vitamin kayıpları olur.
Kullanılan su miktarı, pişirme süresi, tencere çeşidinden, tencere kapağının açık ya da kapalı olmasından etkilenir. Pişirme için kullanılan kap da önemlidir. Besin hazırlanıp pişirilirken bakır ve demirle temasa girerse vitamin kaybı fazla olur.
C vitaminini kaynağı besinlere saklama, hazırlama, pişirme için uygulanan işlemler vitamin kaybına yol açar.
Vitamin C bulunan sebzeler bol suda pişirilirse vitamin suda kolayca eridiğinden pişme suyuna geçer. Bu su atılırsa çiğ sebzelerde bulunan vitaminin %50-80i kayıp olabilir.
C Vitamini Kayıpları Nasıl Önlenebilir?
Sebzeler pişirileceği zaman ayıklanır ve kesilir kesilmez az miktardaki kaynar suya atılarak veya susuz olarak kısa sürede pişirilip suyu ile yenirse çok az vitamin kaybı olur.
Soğuk yerlerde saklamak vitamin kaybını önler.
Sebze ve meyveler kurutulurken, kükürt buharına tutma sıcak ile temas ettirme, gölgede kurutma gibi işlemler vitamin kaybını azaltır.
Meyve suları hazırlandıktan sonra çok bekletilmeden tüketilmelidir aksi halde vitamin kaybı olur. Hazırlayıp hemen içmek vitamin kaybını önler.
C Vitamini Kaynakları Nelerdir?
Maydanoz, asma yaprağı, yeşil sivri biber, kara lahana, karnabahar, ıspanak, çilek, portakal, limon, greyfurt, patates önemli c vitamini kaynaklarındandır.
C Vitamini Kaynaklarını Günlük Diyetimizde Nasıl Uygulayabiliriz?
Her yemekte çiğ ve usulüne uygun hazırlanmış sebze ve meyvelerden vitamin c alımı önemlidir, anemiyi önlemede yararlıdır.
Doğru yöntemle pişirilmiş patates her mevsim her yerde bulunduğu ve fazla miktarda kullanıldığı için c vitamini tüketimine katkısı çoktur.
Turunçgil tüketimini diyetimize daha çok eklenilmelidir. Yılın 8-9 ayında bulunduğu ve çiğ yendiği için tüketimi ve erişimi kolaydır ve vitamin C değeri yüksektir.
C Vitamini İhtiyaçları Hangi Durumlarda Artar?
Sigara vücuttaki c vitaminini düşürdüğü için sigara kullanan kişiler içmeyenlerin iki katı kadar c vitamini almalıdır.
Enfeksiyon, bakteri zehirlenmeleri ile yaralanma, yanık ve ameliyatlarda günlük gereksinimin arttırılması gerekir.
Ağızdan doğum kontrol hapı alınması c vitamininin gereksinimini arttırır.
